Safran-Eier auf Spinat
Zutaten
Für 4 Personen
- 6 Eier
Safran-Sauce:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon, kalt
- ca. 1,5 dl Gemüsebouillon
- 1,8 dl Halbrahm
- 1 Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Spinat:
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 600 g Spinat, gerüstet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- Sesam-Kartoffeln:
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält, in Stäbchen geschnitten
- wenig Salz
- 2 EL Butter
- 2 EL Sesam
Vorbereiten: Eier 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
- Für die Sauce Butter erhitzen. Mehl dazugeben, dünsten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Rahm und Safran beifügen, unter häufigem Rühren 4-5 Minuten bei kleiner Hitze sämig köcheln lassen, würzen.
- Für den Spinat Knoblauch in der Butter andämpfen. Spinat dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen. Evtl. wenig Wasser dazugeben, 5 Minuten weich dämpfen, würzen.
- Kartoffeln würzen, auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt garen. In der Butter kurz erhitzen.
- Eier in siedendes Wasser geben, 7-8 Minuten wachsweich kochen. Herausnehmen, kurz kalt abspülen und möglichst heiss schälen.
- Spinat auf vorgewärmte Teller geben. Mit Safran-Sauce beträufeln. Eier halbieren. Eier und Kartoffeln auf den Spinat geben, mit Sesam bestreuen.
Vorbereiten
Die Sauce lässt sich, fertig gekocht und ausgekühlt, ½ -1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren erhitzen. Bei Bedarf mit wenig Rahm oder Bouillon verdünnen.
Kartoffeln ½ -1 Tag im Voraus kochen, auskühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in Bratbutter braten und mit Sesam bestreuen.