Potage aux épinards avec oeuf poché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 oignons en botte, coupés en fines rondelles
- beurre pour étuver
- 150 g de pommes de terre, pelées, coupées en dés
- 7 dl de bouillon de poule ou de légumes
- 150 g de feuilles d'épinards
- sel, poivre
- 4 oeufs
- Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter les pommes de terre. Ajouter le bouillon et cuire pendant 30 minutes.
- Ajouter les épinards, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
- Casser les oeufs l'un après l'autre dans une tasse et les glisser délicatement dans l'eau chaude. Laisser mijoter pendant 4 minutes, puis les retirer à l'aide d'une écumoire. Verser le potage dans des bols chauds et garnir d'un oeuf.