Poule au Pot Henri IV
Ingrédients
4 portions comme plat principal
- 1 poule de 1,2 kg env.
- 2 l eau
- 30 g sel
- 1 x bouquet garni classique (carottes, céleri, poireau, oignon coloré, poivre écrasé, clous de girofle, feuille de laurier, tiges de persil)
- 300 g légumes à racines et poireau, étuver avec un peu du fond obtenu
- 200 g nouilles maison en lanières ou des dés de pommes de terre
- 20 g fines herbes (persil/ciboulette)
Garniture possible :
airelles rouges, fruits à la moutarde, croûte au fromage ou un flan d’œufs moelleux
- Laver, sécher, blanchir la poule, porter l’eau à ébullition y poser la poule, ajouter le sel et bien écumer le fond à l’aide d’une louche.
- Ajouter le bouquet garni classique après 60 minutes de cuisson.
- Après 3 à 4 heures de cuisson contrôler avec une fourchette la viande des cuisses. Elle doit glisser facilement de la fourchette. Laisser reposer au chaud.
- Enlever la chair de la carcasse de poule et couper grossièrement. Dresser soit en marmite ou directement en assiette, remettre la carcasse au fond et rectifier l’assaisonnement.
- Étuver les légumes avec un peu du fond obtenu. Dresser en intercalant les nouilles ou les pommes de terre avec les légumes et la viande de poule, saupoudrer de fines herbes, couvrir de soupe de poule, mettre en ébullition et servir.