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Faire cuire les œufs durs, les passer longtemps sous l’eau froide et les laisser refroidir pendant au moins 10 minutes. Couper ensuite les œufs en petits dés. Couper finement l’oignon, hacher les fines herbes. Mélanger la mayonnaise avec les œufs coupés, ajouter l’oignon et les fines herbes. Assaisonner avec du poivre et du sel selon les goûts. Si possible, laisser reposer une heure au réfrigérateur, puis répartir entre deux tranches de pain blanc et couper celles-ci en diagonale.