Poule au Pot Henri IV
Zutaten
- 1 Stück Suppenhuhn à ca. 1,2 kg
- 2 l Wasser
- 30 g Salz
- 1 Stück Bouquet garni «Kreuz» (Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt, geschwärzte Zwiebel, Petersilienstängel, Nägeli, Pfefferkörner, zerdrückt)
- 300 g buntes Wurzelgemüse, gedünstet
- 200 g Nudelfetzen oder Kartoffeln, gekocht
- Mögliche Ergänzungen:
- Reibkäse, Senffrüchte, Petersilie, Estragon, Schnittlauch
- Suppenhuhn kalt abspülen, trocknen, blanchieren oder direkt ansetzen. Das Wasser in einem passenden Topf aufkochen. Das Huhn dazugeben; es soll mit Wasser bedeckt sein, eventuell beschweren. Das Ganze aufkochen. Nach 15 Minuten das Salz zugeben. Weitersieden, abschäumen.
- Nach 60 Minuten das Bouquet garni dazugeben, weiter garen, immer wieder abschäumen.
- Nach 3 bis 4 Stunden Garzeit mit der Fleischgabel kontrollieren, ob das Suppenhuhn weich gekocht ist: Das Schenkelfleisch sollte von der Gabel fallen. Im Fond leicht auskühlen lassen.
- Das handwarme, weich gekochte Suppenhuhn-Fleisch vom Knochen lösen und in gleichmässige Stücke schneiden.
- Das bunte Wurzelgemüse, die Nudelfetzen bzw. Kartoffeln und das Fleisch schichtweise in einem Suppentopf anrichten. Mit abgeschmeckter Hühnerbrühe übergiessen, aufkochen, servieren.
Tipp: Zubereitung im Dampfkochtopf verkürzt die Garzeit um 75 Prozent.