Aumônières à la poule à bouillir
Ingrédients
pour 4 personnes
1 poule à bouillir
1 oignon
500 g légumes à soupe (carottes, poireaux, céleri)
sachet d’épices (poivre noir, clous de girofle, baies de genièvre)
3 feuilles de laurier
20 g beurre
50 g farine
1 gros œuf
1½ dl lait
¼ cc sel
1 pomme rouge
300 g chou
1 cs huile de tournesol
250 g choucroute cuite
1½ dl vin blanc
2 dl bouillon de la poule à bouillir
1½ dl cidre
10 g fécule, p. ex. maïzena
1 dl crème
poivre noir
4 brins ciboulette
Préparation
- Rincer la poule à bouillir à l’eau froide. Couper l’oignon non pelé en deux. Bien laver les légumes à soupe et les couper en gros morceaux. Mettre la poule à bouillir avec les légumes, le sachet d’épices et le laurier dans une grande casserole ou une cocotte-minute. Couvrir d’une grande quantité d’eau et porter le tout à ébullition. Cuire la poule à bouillir jusqu’à tendreté, env. 3 heures dans la casserole ou env. 70 minutes dans la cocotte-minute.
- Pour la pâte à crêpes, faire fondre le beurre. Mettre la farine, l’œuf, le lait et le sel dans un gobelet haut et mixer le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre et laisser gonfler pendant 10 minutes.
- Couper la pomme en quatre et retirer le trognon. Couper les tranches de pomme en lamelles. Râper le chou en fines lamelles. Faire revenir la pomme et le chou dans l’huile, ajouter la choucroute et le vin blanc, couvrir et cuire 10 minutes.
- Sortir la poule à bouillir du liquide. Retirer la peau et détacher la chair des os. Couper la viande en bouchées. Passer le bouillon, mettre de côté 50 g de poireaux des légumes.
- Réduire le poireau en purée fine avec le bouillon et le cidre et, si nécessaire, passer le liquide au tamis. Verser dans une grande casserole et porter à ébullition. Mélanger la fécule et la crème et ajouter à la sauce. Cuire le tout pendant 2 minutes, saler et poivrer. Ajouter la viande et garder au chaud.
- Préparer 4 fines crêpes dans une poêle antiadhésive. À la fin, mettre les brins de ciboulette dans la poêle pour les assouplir.
- Mettre une crêpe dans une assiette creuse, la garnir de viande et de sauce, rassembler en aumônière et attacher avec un brin de ciboulette. Farcir les autres crêpes de la même manière et les garder au chaud dans un moule.
- Réchauffer la préparation de choucroute, dresser sur des assiettes et y disposer les aumônières, puis verser le reste de la sauce autour.
((Tipp))
Les légumes cuits avec la poule à bouillir peuvent être réutilisés avec une partie du bouillon et un peu de crème pour préparer une délicieuse soupe.