Ravioles de poule à bouillir, sauce aux cèpes
Ingrédients
pour 4 personnes
1 poule à bouillir
1 oignon
500 g légumes à soupe (carottes, poireaux, céleri)
sachet d’épices (poivre noir, clous de girofle, baies de genièvre)
3 feuilles de laurier
3 œufs
275 g farine pour knöpfli
sel
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
20 g cèpes séchés
2 dl eau tiède
1 cs beurre
100 g épinards surgelés, décongelés
250 g ricotta
2 dl bouillon de la poule à bouillir
1 dl crème
poivre noir
Préparation
- Rincer la poule à bouillir à l’eau froide. Couper l’oignon non pelé en deux. Bien laver les légumes à soupe et les couper en gros morceaux. Mettre la poule à bouillir avec les légumes, le sachet d’épices et le laurier dans une grande casserole ou une cocotte-minute. Couvrir d’une grande quantité d’eau et porter le tout à ébullition. Cuire la poule à bouillir jusqu’à tendreté, env. 3 heures dans la casserole ou env. 70 minutes dans la cocotte-minute.
- Amalgamer les œufs, la farine et un peu de sel pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1-2 cuillères à soupe d’eau. L’envelopper dans une feuille d’aluminium et la laisser reposer 30 minutes.
- Pour la sauce, éplucher et hacher l’oignon rouge et l’ail. Tremper les champignons dans l’eau. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les champignons avec l’eau de trempage et cuire à couvert pendant 5 minutes à feu doux.
- Essorer les épinards et les hacher. Mélanger les épinards et la ricotta, saler et poivrer.
- Sortir la poule à bouillir cuite à tendreté du liquide. Retirer la peau et détacher la chair des os. Hacher moyennement finement la viande, la mélanger à la ricotta et aux épinards, saler et poivrer si nécessaire. Passer le bouillon et réserver 100 g de céleri pour la sauce.
- Étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur. Découper 32 cercles de 11 cm de diamètre. Répartir la farce au centre de la moitié des cercles, en laissant un bord libre de 1 cm. Badigeonner les bords avec un peu d’eau, puis recouvrir avec les autres cercles. Bien presser les bords et déposer les ravioles sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Ajouter le bouillon, la crème et le céleri aux cèpes, porter à ébullition et réduire en fine purée.
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y faire cuire les ravioles pendant environ 1,5 minute. Répartir la sauce dans des assiettes creuses. Retirer les ravioles de l’eau à l’aide d’une écumoire et les répartir sur les assiettes. Arroser à volonté d’un peu d’huile d’olive et servir immédiatement.
((Tipp))
Si vous n’avez pas de laminoir à pâtes ou pas envie de faire la pâte vous-même, utilisez de la pâte à pâtes prête à l’emploi disponible au rayon frais dans la grande distribution (2 paquets de 2 rouleaux). Pour éviter les restes, découpez la pâte en carrés.