Coq au vin blanc vom Suppenhuhn
Zutaten
Für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Rüebli
250 g Champignons
1 Suppenhuhn
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 gehäufter EL Mehl
2 EL Bratbutter
3 dl Weisswein
4 dl Hühnerbouillon
8 Zweige Thymian
100 g Speckwürfeli
1 EL Sonnenblumenöl
1 Scheibe Toastbrot
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rüebli schälen und in grobe Stücke schneiden. Champignons rüsten und je nach Grösse eventuell halbieren.
2. Suppenhuhn in 8 Teile schneiden (evtl. vom Metzger machen lassen). Die Stücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.
3. In einem Schmortopf die Bratbutter kräftig erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Im Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Champignons andünsten. Das Fleisch wieder beifügen. Weisswein, Bouillon und Thymian hinzugeben und alles kräftig aufkochen. Dann zugedeckt im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille 90 Minuten schmoren lassen. Dann den Deckel entfernen und offen weitere 30‒45 Minuten schmoren lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
4. Inzwischen in einer Bratpfanne im heissen Öl die Speckwürfel anbraten. Toastbrot in Würfel schneiden, zum Speck geben und beides knusprig braten.
5. Zum Servieren den Coq au vin mit den Speck-Croûtons bestreuen.
Dazu passt Kartoffelstock oder eine Polenta.